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墨西哥首都墨西哥城一家以「零浪費」著稱的餐館，今年入選獲得餐飲界最高榮譽米其林「綠星」（Michelin Green Star）肯定。這家餐廳菜色令人垂涎三尺，而且廚房不需要垃圾桶，食物殘料廚餘「零浪費」，先人古老智慧功不可沒。

綜合路透社、《衛報》報導，墨西哥城時髦的康德薩區（Condesa）一處安靜的街角，有一幢爬滿藤蔓的建物，號稱「零浪費」（zero-waste）的餐廳「荒地」（Baldio）就藏身於此。2024年開業，座位52席，今年6月以創新的永續發展模式獲米其林綠星殊榮以來，經常一位難求。店主表示，這是墨西哥全國第一家零浪費餐廳。

「荒地」供應融入精緻風味的道地墨西哥美食，例如黃玉米焗飯佐發酵的莎莎醬與酸黃瓜，拌入煙燻奶油醬與醃漬牛肉的墨西哥玉米沙拉，烤洋蔥淋上木槿花醬甚至摻入拌炒過的蚱蜢，食材物盡其用。《衛報》記者品嘗的感想是「非常美味」且極具特色。餐廳3名創始人之一帕布羅烏索比亞佳（Pablo Usobiaga）表示，餐廳命名表達完全揚棄世俗重視的「控制、效能、營利」經營理念。

本文出自: https://www.chinatimes.com/realtimenews/20250808004354-260408